Шафран – Какво прави Шафранът най-скъпата подправка в света?

Шафранът принадлежи към семейството на ириса и има многобройни приложения през хилядолетия. Още от писанията на Гален и Хипократ, шафранът е споменат като медицинско лечение на кашлица, настинки, стомашни заболявания, безсъние, кървене от матката, скарлатина, сърдечни проблеми и метеоризъм.

Естествено, една от първите употреби на шафран може да е била за боядисване на текстил, тъй като едно зърно може да оцветява 10 галона вода с подчертан жълт оттенък.

Повече от зърно се използва, обаче, за оцветяване на ярко оранжевите роби, носени от будистки свещеници в Индия. Три тънки шафрански “нишки” могат да бъдат събрани от всеки деликатен минзухар, който, иронично, е лавандулово-лилаво на цвят.

Като подправка, шафранът е известен с това, което прави, за ястия с пищна, земна същност. Това е съставка, използвана в Швеция, Англия, САЩ и Франция, да не говорим за страните, в които колективно се произвеждат около 50 тона годишно: Азербайджан, Китай, Египет, Франция, Гърция, Мексико, Мароко, Испания и Турция.

Търговската цена е около 50 милиона долара, затова е добре, шафранът да остане свеж в херметически затворен съд в продължение на няколко години.

Защо шафранът е толкова скъп ?

Тъй като отглеждането и събирането на реколтата все още се извършва, както е било от древни времена: на ръка. Възрастните жени в селата обикновено са натоварени с тази задача да премахнат шафроните “нишки”. Това са около 4,500 цветя на минзухари, за да се събере една унция от шафран.

Разбира се, високата цена е магнит за производителите. Индийски шафран или композита е един от тях, по-бледо червена версия.

Предполага се, че закупуването на шафран в местния супермаркет може да не донесе най-пресния продукт. По-добър вариант би могъл да бъде получаването му от специализиран хранителен магазин за етнически специалитети. Но се уверете, че това е действително шафран, който купувате, защото има и “ливаден шафран” (Colchicum autumnale), който, макар и използван като лекарство, може да бъде доста токсичен, затова трябва да бъде строго избягван.

Лечение, ползи, приложение

Трябва да се отбележи, че никой няма да яде една унция шафран наведнъж; рецептите обикновено изискват половин чаена лъжичка или по-малко, но изследването на унция е добър начин да се определят хранителните аспекти на тази интригуваща подправка.

Първо, съдържанието на манган е извън графиките при почти 400% от препоръчителната дневна стойност! Всичко останало изглежда малко по-малко, но следващите най-големи хранителни количества също са доста впечатляващи: витамин С – 38%; магнезий – 18%; и желязо – 17%. Калият и витамин В6 придават и 14% от препоръчителната дневна стойност.

Манганът спомага за регулирането на кръвната захар, метаболизирането на въглехидратите и усвояването на калций. Също така помага при образуването на тъкани, кости и полови хормони.

Витамин С е инфекциозен боец; желязото пречиства кръвта ви; и съдържанието на витамин В6 помага при образуването на червени кръвни клетки и гарантира, че нервите функционират както трябва. Калият помага да се балансират течностите в клетките, които, ако са ниски, могат да причинят болезнени мускулни крампи.

Отвъд това шафранът съдържа повече от 150 летливи съединения, между другото. Пикрокроцин, например, е основното вещество, отговорно за силния вкус.

Кроцин, който доставя интензивен оранжев цвят, е доказан за медицинските свойства на този подправка, т.е. неговите мощни каротеноиди и антиоксиданти, които могат да защитят тялото ви от увреждане на свободните радикали.

Как да познаем истинският шафран ?

Тъй като е много трудоемка работа за да се получи един килограм шафран, търговията обикновено е пълна с вещества, които много приличат на истински шафран.

Санджай Райна, доставчик на хубава храна “Кашмир”, посочва, че истинският шафран трябва да има сладка миризма. Потопете малко шафран във във водата и докато реалните и фалшивите ще извлекат цвета си във водата, истинският шафран ще остане пурпурен, докато другите ще й предадат бял цвят.

Може също така да си купите и изветрял шафран, който не е бил продаден навреме. Очевидно е, че не е необичайно да се смесват фалшив и истински шафран заедно. Също така не е изненада да държите шафроновите влакна по-влажни, отколкото би трябвало, защото водата ги прави тежки.

Изследвания върху шафран

Известно е, че екстрактът от шафран е способен да инхибира и / или забавя растежа на тумори в различни експериментални модели.

Локалното приложение инхибира рака на кожата втори етап и оралното приложение на саркома на меките тъкани, извлечен от екстракта от шафран, и инхибира растежа на туморни клетки при мишки.

Няколко комбинирани проучвания показват, че шафронът може също да бъде обещаващ агент за намаляване на страничните ефекти от цисплатина (ранен, често използван рак наркотици), включително нефротоксичност (токсичност в бъбреците).

В друго проучване шафранът се изследва за ефектите му върху алуминиевата токсичност и е установено, че значително повтаря вредните алуминиеви индуцирани симптоми, като загуба на паметта и неврологични разстройства.

Шафроновите екстракти подобряват липидната пероксидация (важна за инхибиране на заболяванията в тялото) и нивата на глутатион, които функционират при разрушаването на свободните радикали. Учените заключават това.

 

Готвене със шафран

Шафранът се появява в мавритански, средиземноморски и азиатски кухни. Най-често срещаната му функция е оцветяването на оризовото жълто, както при празничните индийски гозби и ризото Миланезе, където неговата деликатна природа го прави най-известната италианска царевица.

Той се съчетава добре с риба и морски дарове, скандален като ключов елемент от Испания паеля, както и буйабайа. В Англия шафранът е най-добре познат за използването му в корншалски шафрански кифли, където е съчетан със сушени плодове в маргарита.

Ползи за здравето от Шафран

1. Защитава от рак

Шафранът съдържа тъмно оранжев, водоразтворим каротин, наречен кроцин, който е отговорен за голяма част от златния цвят на шафрона.

Установено е, че кроцин предизвиква апоптоза (програмирана клетъчна смърт) в редица различни видове човешки ракови клетки, левкемия, карцином на яйчниците, аденокарцином на дебелото черво и сарком на меките тъкани.

Изследователи в Мексико, които са изучавали екстракт от шафран, са открили, че шафранът и неговите активни компоненти показват способност да инхибират човешките злокачествени клетки. Не само, че подправката потиска клетките, които са станали ракови, но няма такъв ефект върху нормалните клетки и всъщност стимулира тяхното образуване и това на лимфоцитите [имунни клетки, които помагат да унищожат раковите клетки

 Свързана статияРак: факти, причини, симптоми и изследвания

2. Насърчава запазването на ученето и паметта

Последните проучвания също така показват, че екстрактът от шафран, по-специално неговият кроцин, е полезен при лечението на умствено увреждане, свързано с възрастта. В Япония шафранът е капсулиран и се използва за лечение на болестта на Паркинсон, загуба на паметта и възпаление.

3. При забавен пубертет

При развитите момичета шафранът има общ стимулиращ ефект. Шифърът от шафран, натрошен в лъжица мляко, е полезен за стимулиране на хормоните и за постигане на желания ефект.

4. За да се увеличи жизнеността

При ниско либидо шафранът помага като сексуален стимулант и може да се консумира в доза на щипка в чаша мляко в леглото.

5. При косопад

Шафранът, смесен в сладник и мляко, прави ефективно локално приложение за предизвикване на растежа на косата при алопеция.

Обобщение

Шафранът е малък, блестящ, многогодишен подправка, член на семейството на лилиите. За да се произведе шафран, стигмата (частта от цветята, която хваща цветен прашец) трябва да бъде внимателно подбрана, изрязана от бял стил и след това внимателно поставена върху сито и излекувана над топлината, за да се задълбочи вкуса – процес толкова трудоемък, че шафранът е най-скъпата подправка в света.

В момента шафранът се произвежда в Иран, Гърция, Мароко, Испания, Кашмир и Италия, а също и в България.. Иран е най-важният производител на шафран по отношение на обема и качеството, а Испания е най-големият вносител на подправката.

Ползите за здравето са огромни и не простират само до изброените по-горе.

Шафран – Какво прави Шафранът най-скъпата подправка в света?
5 (100%) 1 vote
  •  
  •  
  •  
  •  

One thought on “Шафран – Какво прави Шафранът най-скъпата подправка в света?

  1. Ползвам Шафран много често, скъп е, но се слага по малко и за един месец стига няколко грама шафран. Аз го ползвах и сутрин по една лъжица с сладък пелин и малко куркума и се чувствах много добре. Все пак може да си го приемате само него, има много силни свойства, както си го пише в статията.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *